葡萄酿酒公司分享自制葡萄酒

点击次数:   更新时间:19/06/12 10:57:06     来源:www.90tanshaocafesite.com关闭
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  葡萄酒营养丰富,保健作用明显,被越来越多的人选择。下面是葡萄酿酒公司分享的自制葡萄酒的发酵小知识,和小编一起学习吧!
  
  1、红葡萄酒的主发酵过程,是酵母菌把糖变成酒精的发酵过程,是翻江倒海的急剧发酵,需要5~7天的时间。主发酵完成后,立即进行皮渣分离,把自流汁合并到干净的容器里,满罐存贮。分离后的皮渣立即压榨,对压榨汁单独存放。
  
  2、在成熟的葡萄果粒中,会有一部分苹果酸自然残留。随着葡萄的加工过程,苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。
  
  3、苹果酸是双羧基酸,口味比较尖酸。红葡萄酒的后发酵过程,也叫苹果酸—乳酸发酵过程。经过苹果酸—乳酸发酵的红葡萄酒,尖酸降低,果香醇香加浓,口感柔协肥硕,才称得上名副其实的红葡萄酒。
  
  4、在细胞体内所进行的一切生物化学反应,都应在特异性酶的作用下才能进行。苹果酸发酵生成乳酸的过程,是在苹果酸—乳酸酶的作用下完成的。该酶的活动,需要Mn2+激活。
  
  5、并罐后的自流汁,也就是主发酵生产的葡萄原酒,残糖含量在5g/L以下,其中的酵母菌还将继续进行酒精发酵,使其残糖进一步降低。
  
  自制葡萄酒过程中,当看到里面没有气泡产生,果肉与皮渣分离上浮,下面酒液逐渐趋于澄清时即是发酵结束了,这个时候就可以过滤了。
  
  以上就是葡萄酿酒公司小编整理的关于自制葡萄酒的全部内容了,当然了,自制葡萄酒肯定是与专业酿酒公司制成的葡萄酒是有区别的,大家要理性对待哦!感谢大家的阅读。
  
  小编:xy
  

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